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煎肉眼牛排的几个要点肉眼牛排怎么煎-【新闻】

发布时间:2021-04-05 19:19:31 阅读: 来源:工具车厂家

肉眼牛排是非常出名的牛排,味道非常的受大家欢迎,那么肉眼牛排怎么煎呢?煎肉眼牛排要注意些什么呢?下面我们一起来看看吧!

肉眼牛排怎么煎

食材:220 克肉眼牛排

1/2 茶匙盐

1/2 茶匙混合胡椒

1/4 茶匙蒜粉

1/2 茶匙干百里香

2 茶匙橄榄油腌制牛排

1 茶匙橄榄油煎牛排用

做法:

1)先用厨房纸将牛排表面水分彻底吸干,每面撒1/4茶匙的海盐、混合黑胡椒,再次吸干水份,撒上盐,蒜粉,干百里香,每面淋上橄榄油1茶匙,揉捏数次,脂肪处揉散。

2)火力调至中高火,铸铁锅中放入橄榄油,晃动锅子让油铺满锅底,加热至油微微起烟,放入肉眼牛排,用力按压脂肪部分,第一面煎1分钟,翻面煎40秒。

3)用锡纸把肉眼牛排包起来,放入煎牛排的油,焖5分钟即可。

TIPS:

1、一定要用研磨黑胡椒,白的黑的都可以,千万不要用胡椒粉。

2、牛肉腌制完可以放一会,从鲜红色变色暗红色,口感会跟更好些。

煎肉眼牛排的几个要点

1、怎么正确解冻肉眼牛排?

很多人第一反应是用温水解冻牛排,但事实这样更容易让牛排流失肉汁。最好的方法就是冷藏解冻,2.5厘米厚的牛肉需要至少6-8小时,这样解冻的方法十分缓慢的所以不容易流失肉汁。如果紧急需要使用而牛排刚刚从冰箱里取出又硬邦邦的该怎么办?把整块牛肉带包装放进流动的冷水中去冲,这样可以尽可能快的解冻。

2、煎之前一定要先吸干水分

从包装取出后一定要用厨房纸彻底吸干肉眼的水分,吸干到什么程度呢?当再拿一张纸用力按压也完全吸不出来血水即可,很多人会误以为保留一定的血水煎出来的肉眼肉汁也会更多些,其实这是错误的理解。

而之后用海盐腌制肉眼的时候,肉眼遇到盐因为细胞渗透的原理,表面会释放出水份,需要再次吸干,反复吸干的目的是煎肉眼的时候尽量让表面的水份减少,这样锅子表面的热量可以更好的保持住,煎肉眼的时候可以上色更快,里面也就不容易熟过头。

3、为什么用海盐而不用精致盐腌制肉眼?

海盐没有精致盐的咸度来的那么直接,是一层一层叠加而来,层次和鲜美度是一般食盐所无法媲美的。海盐有粗、细之分,粗颗粒海盐不要直接拿来烹饪,很难以调味均匀,需要用研钵来研磨,那为什么不提前磨好再使用呢?

因为在磨的当中可以决定颗粒的粗细度,错误手法是直接捣碎海盐,应该用力的靠转来研磨,最好不要使用木质的研钵,不然在研磨过程中容易使木头表面的木屑一起掉下来。

4、橄榄油直接淋在肉眼上还是锅底

橄榄油应该直接淋撒在肉眼上,用手抹开,用力按压,把油脂按压进肉的纤维中,翻面同样操作。

同时在煎之前一定要用手把牛肉油脂的部分按散,按的时候会发现变碎,这样在受热的时候油脂更容易融化,变成牛油之后会更加香,而且不容易有生的口感,油脂一定要熟透。

5、煎肉眼最好用不粘锅?

但凡遇到“煎”,很多人第一反应就是用不粘锅。事实上煎牛排时的高温对于不粘锅的危害是很大的,会使不粘层快速老化,影响不粘效果,同时也不利于牛排上色。正确的做法是选用平底不锈钢锅、铸铁煎锅或波纹烤锅。

储热较强的锅,如铸铁锅、三层或五层不锈钢锅,受热才会足够充分、目的是使牛肉表面上色,中间尽可能保持生一点,完整烹饪一块牛排应该先煎后烤,而非靠长时间的煎来让它熟透,这样容易口感变老。

6、用黄油来煎肉眼?

煎肉眼需要锅子有持续较高的温度,如果使用黄油则会立即使黄油焦糊发苦,影响牛排口感,所以煎牛排更适合使用烟点较高的植物油。先用橄榄油煎香牛排至合适熟度,在出锅前10秒钟左右划入一块黄油,使黄油的香气充分放出并依附在牛排上,这样烹饪的牛排不仅有合适的熟度,更有香浓好味道。

7、家里没有烤箱不能煎肉眼?

将煎好的肉眼立即放入表面捏皱的锡纸内,倒入煎牛排余留的热油,再将锡纸包起来,放在台面上焖5-8分钟即可(如果厚度超过2.5厘米的肉眼则需要进烤箱了)。

肉眼牛排是牛的哪个部位

肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排指的都是一个东西。是牛的从近肋骨末端的一少部分切下来,取自牛身中间的无骨部分,[眼]是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹),滋味无穷。

肉眼是牛身上的部位,大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排,主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪,因其形状而得名肉眼牛排,肉眼牛排的纹理很清晰,肥瘦结合,选自背脊,肉质十分鲜嫩,各年龄人群均可食用。

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