日常饮食推荐蔬菜类之菠菜

日常饮食推荐蔬菜类之菠菜

控糖原理：刺激胰腺分泌，使血糖保持稳定。菠菜中含菠菜皂苷，能刺激胰腺分泌，使血糖保持稳定；其所含的膳食纤维可以减缓糖分和脂类物质的吸收，减轻胰腺负担。

食物血糖生成指数（GI值）：15低

热量：28千卡

推荐用量：每日80~100克为宜

最佳食用时间：早中晚均可

对并发症的好处：

对糖尿病视网膜病变有辅助疗效。菠菜中的类胡萝卜素可以减轻紫外线对视网膜造成的损害，对糖尿病视网膜病变有辅助疗效。此外，菠菜中的膳食纤维可防治糖尿病并发便秘。

控糖烹饪红绿灯：

菠菜食用前宜用沸水将其焯透，以减少菠菜中草酸的含量，避免影响钙的吸收，从而使胰岛素能正常分泌。

搭配建议：

菠菜+鸡蛋=帮助预防脑卒中；

菠菜+海带=低热量，且含有丰富的膳食纤维，有助于血糖平稳。

人群须知：

1.推荐人群：高血压、糖尿病患者；痔疮便血者；贫血及坏血病患者；夜盲症患者。

2.慎食人群：肺结核患者；肾炎和肾结石患者。

营养师有话说：菠菜性较寒凉，煮熟后，性变得较为平和，肠胃虚弱的人亦可食用。

日常食谱推荐：

①菠菜炒鸡蛋（2人份）

材料：菠菜200克，鸡蛋1个。

调料：姜片、蒜片、植物油各5克，盐、生抽各2克。

做法：

1.菠菜洗净、焯水，沥干水分，切小段，将鸡蛋打散，加少许盐和生抽拌匀。

2.锅置火上，加入清水，待水沸后倒入鸡蛋液，将鸡蛋煮熟。

3.另起锅，加入植物油烧至六成熟，将姜片和蒜片爆香，放入菠菜段炒软，加入盐调味，最后放入炒好的鸡蛋翻炒匀即可。

营养分析：总热量187千卡，蛋白质13克，脂肪6克，糖类11克。

②姜汁菠菜塔（2人份）

材料：菠菜250克，熟白芝麻10克。

调料：姜泥5克、醋10克，盐2克。

做法：

1.将菠菜洗净，在沸水中焯烫一下，切段，捞出沥干。

2.将菠菜段放入大碗中，放入姜泥、盐、醋拌匀，装入一个直筒的杯子，然后倒扣入盘中，再用姜泥和白芝麻装饰即可。

营养分析：总热量126千卡，蛋白质8克，脂肪5克，糖类14克。

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