独具特色的美食,哪一个才是你的菜-
独具特色的美食,哪一个才是你的菜?
说起句容美食,
无论是鲜啖、煮炒,还是蒸熬、焖烤,
无论是飞禽走兽,还是蔬果野菜,
句容人总能巧妙地烹饪出独具特色的美味佳肴来。
作为发展了两千多年的句容饮食文化,
色、香、味一个都不能少。
下面就让我们来尝尝鲜美的句容味儿吧!
下蜀狮子头
采用上好的下蜀农村猪肉,肥瘦肉七三配比剁成肉泥,再加以各种辅料揉搓成团,将肉圆置于油锅中,煎至金黄色,然后配上特色酱料放入煲中文火慢炖,酱油的醇香搭配肉质的鲜嫩,肥而不腻,入口即化。
干焗鮰鱼
鮰鱼是长江水产的三大珍品之一,这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中,位于长江南岸的句容下蜀,凭借干焗鮰鱼的独特风味,让众多游客赞不绝口。这里的干焗鮰鱼浓香厚味,肉质肥厚,油润爽滑,软嫩无刺,入口时口感鲜嫩、鱼皮黏糯。
白兔红烧肉
采用镇江句容白兔镇农家自养的肥猪,将五花肉切成麻将牌大小的方块,大火煮半小时后,小火炖一个小时,最后铁锅收汁。色泽金黄,肉质酥嫩,肥而不腻。
茅山湖鱼头
茅山湖里鲜活的胖头鱼,洗净去身,鱼头下锅煎至鲜黄,放入砂锅,注入茅山湖水,葱姜为辅,五味交融,撇清浮油,文火慢炖,出锅前洒上一把香菜,一道鲜美绝伦的茅山湖鱼头你怎能错过?
茅西羊肉
茅西山羊,胶质丰厚,羊肉紧实,红烧是最绝妙的手法,先用猛火炙烧肉皮,肉皮在高温下迅速收缩,流淌下的脂液,经过长时间的炖制,发生一种奇妙的转化,脂肪形成了胶质,像是在锅里呼吸一样,保持着羊肉劲韧的口感。
茅西臭干
茅西臭干,采用陈年老卤泡制的豆干,而使普通豆干发酵成美味的卤水则是采用茅山湖的湖水为基础,浸泡豆豉而成,闻其臭食其香的臭干,再经过油炸辣汁,色质金黄,口味香辣,鲜香开胃。
豆浆糊从石磨里像奶油般的流淌出来,包含了大豆所有的营养。人工搽浆,连豆浆中细小的豆渣都过滤出来,浆归浆,渣归渣。柴火铁锅烧浆,香浓无比!传统工艺,手工制作的石磨豆腐白嫩如玉,润滑爽口。
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