罐头食品出口乐观加工机械技术有待提高罐头食品食品加工机械-【新闻】

罐头食品出口乐观 加工机械技术有待提高_罐头食品,食品加工机械

Foodjx导读：近年来，我国罐头产业发展迅速，逐渐成为国际市场上极富竞争力的生力军，中国罐头的美誉传遍五湖四海。然而这一切都不离不开罐头食品机械的发展，罐头加工所用的肉、禽、水产、水果和蔬菜原料，质量必须上乘，经过预处理、清洗、预煮、挑选、调味等十多道工序，方可加工成符合国家或国际标准的产品。 今年连云港罐头出口近1900万美元 据连云港检验检疫局最新统计数据，今年1~8月，连云港地区共计出口各类罐头803批、19469吨，货值1899.20万美元，同比分别增长47.61%、61.54%和29.30%，增幅超六成。 为了保证罐头产品的质量安全，连云港检验检疫局指导企业规范安全经营，杜绝一切违禁原料、添加剂等；加强协调，杜绝相互压价等恶性竞争现象。对企业生产过程中的卫生控制、质量管理，以及产品的实验室检测等进行全方位的技术指导，并免费帮助企业培训实验室检测人员，提高企业自检自控能力，确保食品安全。同时，连云港检验检疫局加大资金投入，添置新的检测仪器设备，解决出口罐头检测周期瓶颈问题，通过先进检测手段来保证产品质量安全。 罐头食品未来市场潜力大 2013年7月新疆罐头产量为11913吨，同比减少31.17%；1-7月，新疆罐头生产总量达20001吨，同比减少13.35%。2013年7月海南罐头产量为22693吨，同比增长11.04%；1-7月，海南罐头生产总量达149851吨，同比增长18.18%。 据介绍，对 懒洋洋 的美国人来说，罐头是烹制美味的好帮手。比如，鱼罐头能很方便地做汉堡包、三明治、沙拉；番茄罐头用来制作各种番茄口味的浓汤、炖菜和匹萨；水果罐头可以做点心派、甜点；而方便的蔬菜罐头，更省去了去皮清洗的麻烦，用来烤、蒸、做沙拉都不错。有项统计证实：在西方发达国家，方便的罐头食品使家庭主妇在厨房的时间由每天40分钟缩短到20分钟。 目前，中国人的生活节奏也在不断加速，如何能让家人享用到既营养又快捷的晚餐，这是让许多主妇都感到头疼的事情。笔者相信，罐头准能帮上她们的大忙，罐头食品在中国也将有良好发展。 罐头加工工序复杂 原料的分选与洗涤、分选的目的在于剔除不合适的和腐烂霉变的原料，并按原料的大小和质量（色泽、成熟度等）进行分级．原料合理分级后便于加工操作，提高劳动生产率，降低原料消耗，更重要的是可以保证和提高产品的质量．原料洗涤的目的是除去果品表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的化学药品等、凡项过农药的果品，应先用稀盐酸（0＋5～l％）浸泡后，再用清水洗净。 原料的去皮及修整、凡果品表皮粗厚、坚硬，具有不良风味或在加工中容易引起不良后果的果品，都需要去皮、去应方法有手工去皮机械去应、热力去皮和化学去皮等、有些果品原料不需去皮，只需去蒂柄或适当修整处理即可。 原料的热贫与漂洗、热烫是将果品放入沸水或蒸汽中进行短时间的加热处理，其目的主要是破坏酶的活性，稳定色泽，改善风味；软化组织，便于装罐，脱除水分，保持开罐时固形物稳定杀死部分附着于原料k的微生物并对原料起一定的洗涤作用．热锈处理后，应立即冷却，以保持其脆嫩。一般采用流动水漂洗冷却。 原料的抽空处理。果品内部含有～定量的空气，如草霉中含空气33～113％、苹果12＊2～29．7％（以体积计）：水果含有空气，不利于罐头加工O因此，一些含空气较多或易变色的水果，如苹果、梨等、在装罐前最好采用减压抽空处理、即利用真空泵等机械造成真空状态，使水果中的空气释放出来，代之以糖水。 罐头食品加工机械亟待创新发展 罐头加工是目前最安全的食品加工方法之一，加工工艺安全可靠，不使用任何防腐剂，最大限度保证了食品的安全、卫生和原汁原味。罐头食品的健康理念已经被愈来愈多的人所接受和认知，开始展现巨大发展潜力和前景。但是，加快发展必然会遇到更多挑战，惟有求新求变方能持续发展。在新技术新产品不断涌现的今天，罐头必须在创新中谋发展。 尤为令人担忧的是我国罐头加工企业的研发与创新能力十分薄弱，核心竞争力实质只是所谓的低价格优势。国内的大部分罐头加工企业不重视产品的研发和科技投入，不注重企业人才培养与引进，造成企业研发人才和研发设施缺乏，从而导致企业研发与创新能力差,技术水平落后，产品难以满足市场需求。 对于罐头加工设备企业上，必须抓好产业升级，加快机械化连续化改造，利用现代加工技术和装备，实现罐头加工流程化和智能化，提升现代工业水平，提高水产品加工效率。

(来源：中国食品机械设备网)

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