四道荤素齐全的美味家常菜

四道荤素齐全的美味家常菜

臭豆腐烧排骨

材料：猪中排500克，臭豆腐150克，葱5克，姜10克，大蒜子20克，青、红椒各25克。植物油1000克(实耗50克)，盐5克，味精4克，鸡精粉4克，白糖3克，蚝油3克，料酒10克，酱油3克，辣妹子5克，豆瓣酱5克，红油10克，香油3克，湿淀粉5克，鲜汤500克。

做法：

1、将排骨洗净，剁成5厘米长的段;青红椒切滚刀块;姜切片;蒜子去蒂，入六成热油锅内稍炸后捞出备用。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，内部熟透时倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火烧至排骨八成烂时，放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味，旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油、红油，撒上葱段，出锅装盘即可。

酸辣白菜帮

材料：2个干辣椒、1个鲜红椒、10克香葱、1茶匙盐、2汤匙生抽、2汤匙米醋、1茶匙白糖、1/4茶匙味精、2茶匙干淀粉。

做法：

1、大白菜剥去老帮洗净，在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来，刀与白菜帮成30度角，片切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好

2、把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化;干淀粉加少许水搅拌成淀粉水

3、起油锅，油温烧至5成热时，放入鲜辣椒、干辣椒、一半的香葱炒出香味

4、放入白菜帮，立即烹入兑好的味汁，大火快速翻炒30秒;

5、倒入再次搅匀的淀粉水，快速炒匀淀粉糊化即可出锅

鲜椒鱼

做法：1、把草鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉来片成薄片，入盆用盐、料酒、姜葱水和红薯淀粉码味上浆，另把鱼头和鱼骨斩成块待用。

2。在网锅中，将猪油烧开，放入姜米、蒜米、葱节、黄灯笼辣椒酱、野山椒、青尖椒粒、小米椒粒和青花椒，炒香出味，加入鲜汤煮沸，将盐、胡椒、鸡精和味精混合，然后放入鱼头和鱼骨煮熟。把它拿出来，放在一个汤锅里，汤锅里垫着一片薄芦笋片。然后，把贴好的鱼片滑进锅里煮。洒上青红小米椒末，然后倒入藤椒油。把锅倒进汤锅里，端上桌。

毛豆米炒牛肉

材料：新鲜毛豆，牛肉、红辣椒，食用油，盐，鸡粉，生粉

做法：

1.牛肉切粒，下食用油、盐、鸡粉、生粉腌起。毛豆剥壳，红辣椒去籽后切好。

2.取锅注入清水，下适量食用盐，煮沸，放入毛豆米灼熟后捞出。

3.炒锅内注入少许食用油，放入牛肉粒炒至牛肉变色。

4.放入毛豆粒和红辣椒，大火快速兜匀后出锅。

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