屡背黑锅的食品添加剂，真相到底是什么

说到食品添加剂，很多人都敬而远之，但对食品添加剂依然有根深蒂固的误解的人也很多。

被盗的概念

我们必须退避三家食品添加剂吗？其实，这里面有一直被偷的概念。添加剂与食品添加剂不同，不应该将食品添加剂简化为添加剂。食品添加剂经常成为背黑锅是因为概念上太简单粗暴地把它们混在一起。

事实上，食品添加剂只是众多添加物之一。添加剂包括饲料添加剂、药品添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、油墨添加剂、汽油添加剂等。三聚氰胺也是添加剂，是水泥添加剂，是水泥中有效的减水剂，也是塑料添加剂，是塑料中作为阻燃剂；作为涂料添加剂，涂料背面也可以作为甲醛吸收剂使用。但是三聚氰胺不是食品添加剂。

中国政府从未允许苏丹红色、三聚氰胺、受体激动剂、吊白块作为食品添加剂，在食品中是违法添加剂。因此，正确认识食品添加剂，严厉打击食品的非法添加行为，对维持食品安全非常重要。(《躲不开的食品添加剂》，引自孙宝国院士着)

食品添加剂危险吗？不使用食品添加剂很危险！

也许有人感兴趣，为什么一定要使用食品添加剂呢？其实，对现代生活来说，食品添加剂不仅重要，而且是必要的。因为如果没有那些，我们的生活反而会更危险。

现在全世界，食用被病原微生物污染的食品会引起疾病，是食品安全的最大问题，因此如果不使用防腐剂和保鲜剂，肉制品、烤食品、速溶食品、水果、酱油和醋等食品和调味料就会被病原微生物污染

有些不喜欢使用食品添加剂的食物也有传统情结。但是食品添加剂不是现代食品工业的产物，和人类文明的历史一样长。例如，点油、盐、味增、醋、豆腐的卤水，油炸用的明矾和苏打水是食品添加剂。食品添加剂早就成为我们饮食中不可缺少的一部分。

食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，按规定使用食品添加剂对人体无害，可以改善食品的质量和颜色、香、味、防腐、保鲜。正因为有食品添加剂的发展，才有大量方便的食品供给，给人们的生活带来很大的便利。

如果不真正加入食品添加剂，大部分食品就会难看、难吃、难以保鲜或价格高的一些食品如果不使用防腐剂会更有危害性，大量食品不仅会因腐败而损失，还会因微生物的作用而引起食物中毒。因此，没有食品添加剂就没有现代化的食品企业和产品。(《躲不开的食品添加剂》，引自孙宝国院士着)

但是，世界各国允许的食品添加剂的品种、使用范围、使用量标准不统一。另外，中国出口世界各地的食品添加剂都必须达到当地标准，在我国销售的食品添加剂必须达到我国的相关标准。所以，经常听说进口食品的某些成分超过了标准，其实追根溯源的话，就知道这是因为各国的标准不同。

所以，食品添加剂不是毒的。它的存在是在确保安全的基础上，使食物更美味、更美丽、更品质。有些食品添加剂可能还不知道具有特定的营养价值，它们的存在是为了满足人类的生长发育和特殊人群等各种营养需要。

科学潘多拉盒子

我国古代哲人告诉我们“过犹不及”、“适度”。把食品添加剂当饭吃，也一定不行。所有的食品安全都与数量问题有关，这也是我们国家严格限定食品添加剂使用标准的理由。(详见卫计委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》BG2760-2014，于2015年5月24日正式实施。）

那么，也许有人说，虽然都在标准范围内，但一天吃那么多食物，一起摄取的量还是安全的。答案是安全的。GB2760-2014规定了食品添加剂在各食品中的最大用量。这是为了在一天吃多个食品的情况下，食品添加物的摄取量不要超过每天的允许摄取量(ADI)。这个ADI值是国家卫生部门评价的，是以体重为基础的人体每天可以摄取的食品添加剂的量，以免发生健康风险。所以即使一天吃很多食品，摄取的食品添加剂也不会过剩。

最后，有必要注意给特殊人群带来不良影响的食品添加剂。例如甜味剂阿斯巴甜应该在GB2760-2014中添加阿斯巴甜的食品中表示为“阿斯巴甜(包括苯丙氨酸)”。另外，二氧化硫、硫、亚硫酸盐等含硫食品在婴幼儿食品中禁止使用，可以添加的食品也有严格的最大用量和残留量的规定，以免危害人类健康。

因此，食品添加剂不是洪水猛兽，而是为了违法添加剂背着黑锅。我们必须科学地认识到它，合理地对待它。食品添加剂本身是我们生活的一部分，我们不可避免也不需要避免。最后，出现了用科学的方法打开食品添加剂潘多拉魔盒，在好的方面造福人类，以标准防止危害的方面。