素食者宜吃腐乳补营养
发布时间:2022-06-22 19:40:46
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来源:工具车厂家
完全的素食会造成营养的不均衡。为了保证身体健康、营养均衡,素食主义者不妨多吃腐乳。你别看腐乳外观不起眼,但它和和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。
首先,腐乳的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。
其次,腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。
此外,腐乳还有“大豆奶酪”、“素奶酪”之称。因为腐乳的口感与奶酪有些类似,和奶酪一样经过发酵,一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道,而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。(人民网)
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