深入鱼籽的营养价值有助于儿童成长发育飞华健康网
鱼籽的营养价值很高,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,而且味道鲜美。
鱼籽是雌鱼的卵块(硬鱼籽)或雄鱼的精块或精液(软鱼籽),它们都可以作为食品,一般是鱼卵腌制或干制品的统称。鱘鱼的硬鱼籽是最佳的鱼籽食品,用以制作成鱼籽酱。一般的鱼籽可以经过盐渍或熏制后食用。盐渍鲤鱼籽是希腊一种开胃酱的主要成分。软鱼籽是可汆可炒的,它常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。其他有名的鱼籽就是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼籽。
鱼籽的做法
青豆鱼籽煲
材料:青豆、鱼籽、生姜、大蒜、干尖椒。
做法:
1、青豆下入开水中抄熟,煮约五分钟左右,捞起备用。
2、煎锅倒入稍多一点的油,约一平底左右,大火烧热。
3、油温至八成热时,改中火,下入鱼籽,煎至两面金黄,翻面的时候要小心,不要弄散了,煎的时候用锅铲压一下,使中间的部分也均匀受热,不然鱼籽中间的部分会不熟。
4、煎好后,将炒锅至于火上,将煎锅里的油逼出来,加入生姜大蒜末,干尖椒,炒香。
5、倒入鱼籽,加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱,两大锅铲醋(醋要多放,不然鱼籽会腥),两勺盐,一小勺料酒。
6、将鱼籽用锅铲分成小块,加入小半锅水,将作料和匀。
7、加入抄过水的青豆,盖上锅盖闷煮。(如果想青豆颜色好看,就在快起锅的时候加青豆,如果想青豆入味好吃,就和鱼籽一同闷煮)。
8、煮到水分差不多收干时,加入鸡精炒匀,就可以起锅装盘了。
鱼籽豆腐煲
材料:鱼籽800克,南豆腐500克,青尖椒两个,红尖椒两个,生姜5片,大蒜15克,油80克,盐两小勺,豆瓣15克,剁椒酱10克,料酒15克,香醋30克,鸡精半小勺,水适量。
做法:
1、鱼籽去除鱼肠,清洗干净,滤干备用。
2、青红尖椒斜切成圈,大蒜切末,生姜切片。
3、豆腐切成2CM见方的小块。
4、煎锅倒入油,开小火,冷油下入鱼籽,慢慢煎至两面金黄,鱼籽熟透。
5、将煎好的鱼籽盛入煲中。
6、将尖椒、生姜、大蒜过油煸香。
7、将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中,加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。
8、加入适量清水,搅拌均匀后,中火煮沸后转小火,炖25分钟即可,最后加入鸡精调味。
鱼籽的营养
1、鱼籽每100克含有水分63.85~85.29克,脂肪0.63~4.19克,粗蛋白质12.08~33.01克,粗灰分1.24~2.06克。
2、鱼籽的营养非常的丰富,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂和滋长剂。
3、鱼籽中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑和骨髓的良好滋补品。
4、鱼籽的营养中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D呢可防治佝偻病。
5、鱼卵中含有的丰富的蛋白质还有钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类的营养。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育是极为重要的,也是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
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